Il Corso di Pizzaiolo è il percorso ideale per chi desidera intraprendere una carriera nel settore della ristorazione e apprendere in modo pratico e professionale le basi del mestiere del pizzaiolo, anche partendo da zero.
Il corso è studiato per fornire una preparazione completa, combinando formazione teorica e pratica direttamente in un ambiente lavorativo reale. Il percorso inizia con una preparazione dedicata alle norme igienico-sanitarie e alla sicurezza alimentare (HACCP), fondamentali per operare correttamente nel settore food & beverage. Al termine della parte teorica è previsto un esame finale con rilascio dell’attestato HACCP.
Successivamente, gli allievi accederanno alla fase pratica del corso, che si svolgerà all’interno di una pizzeria convenzionata di Sassari selezionata dalla nostra scuola. Durante questa esperienza formativa verranno apprese le principali tecniche di preparazione e lavorazione degli impasti, stesura, farcitura, gestione del forno e organizzazione del lavoro in pizzeria.
Grazie a un approccio pratico, professionale e orientato al lavoro, il corso consente di sviluppare manualità, velocità operativa e sicurezza professionale, offrendo competenze immediatamente spendibili nel mondo della ristorazione e della pizza professionale.
A chi è rivolto il corso?
Il corso è rivolto a principianti, appassionati del settore della ristorazione e a tutte le persone che desiderano acquisire competenze pratiche per lavorare professionalmente nel mondo della pizzeria.
Quali sono gli argomenti del corso?
- Accenno ai cereali con e senza glutine
- Composizione della farina e descrizione degli elementi che la compongono:
carboidrati, proteine, umidità, sali minerali e grassi - L’importanza degli elementi che compongono l’impasto e la sequenza di
inserimento - Processi di lievitazione e maturazione dell’impasto: le differenze
- Metodi di impastamento: diretto a breve e lunga lievitazione
- Le farine utilizzate
- Utilizzo e spiegazione delle attrezzature di lavoro
- Forni a legna, elettrici e a gas: differenze nei modi di utilizzo
- Controllo e gestione delle temperature dell’impasto
- Gestione del frigo per una corretta conservazione delle palline
- Preparazione di una buona pizza
- I condimenti
- La cottura
- Il servizio al cliente